Der original Südtiroler Speck wird ausschließlich aus mageren vollfleischigen Schweineschinken hergestellt. Die
Auswahl des Rohstoffs erfolgt nach strengen Kontrollen des Fettanteils der Schinken. Nach dem Salzen (3wöchige
Trockensalzung) werden die Schinken über 2 Wochen abwechselnd in mildem Rauch und der frischen Südtiroler
Bergluft getrocknet.
Danach erfolgt die Reifung ausschließlich in gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von max. 15°C. Während
dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Schicht einer Schimmelkultur, die auch bei der Herstellung
edler Käsesorten verwendet wird. Nach Abschluss der Reifung wird der Schimmel entfernt, und man kann den
einzigartigen würzigen und aromatischen Geschmack des „Specks“, wie ihn die Südtiroler nennen, genießen.
Produktbeschreibung
Der original Südtiroler Speck wird ausschließlich aus mageren vollfleischigen Schweineschinken hergestellt. Die
Auswahl des Rohstoffs erfolgt nach strengen Kontrollen des Fettanteils der Schinken. Nach dem Salzen (3wöchige
Trockensalzung) werden die Schinken über 2 Wochen abwechselnd in mildem Rauch und der frischen Südtiroler
Bergluft getrocknet.
Danach erfolgt die Reifung ausschließlich in gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von max. 15°C. Während
dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Schicht einer Schimmelkultur, die auch bei der Herstellung
edler Käsesorten verwendet wird. Nach Abschluss der Reifung wird der Schimmel entfernt, und man kann den
einzigartigen würzigen und aromatischen Geschmack des „Specks“, wie ihn die Südtiroler nennen, genießen.
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Inhaltsstoffe
Schweinefleisch; Meersalz; Kräuter; Gewürze; Zucker;
Dextrose; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit E250;
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat E301; Rauch.